肉類檢測的新方式

食品研究所（IFR）與牛津儀器合作，共同開發(fā)食物鏈中檢測肉類的新方式。

馬肉丑聞與英國國家審計辦公布的報告顯示：在所有食品問題中，改善當前真?zhèn)螜z測方式迫在眉睫。食品研究所（IFR）正在開發(fā)新的檢測方式：利用分子光譜技術（主要是核磁共振NMR技術）分析食物樣品中脂肪酸成分。

事實上，不同動物肉里的脂肪酸早就可以通過核磁共振波譜儀進行鑒別，但之前推出的檢測儀器太昂貴而且技術上的難度也限制了在工業(yè)環(huán)境中的使用。現在，牛津儀器發(fā)布了一款全新臺式核磁共振波譜儀Pulsar，使得核磁共振波譜技術可以被應用于常規(guī)檢測。同時，食品研究所正在開發(fā)分析軟件用于對付食品造假問題。

正在開發(fā)的這種新檢測方式將會使檢測速度更快且成本更低。它一天可分析幾十個樣品，每次測試只用10-15分鐘，每個樣品的檢測成本不到20英鎊。這讓系統(tǒng)更適用于大批量篩選，或適用于花時且昂貴的DNA檢測前的預篩選。

開發(fā)這種新檢測方式是為了讓當地政府與私人分析實驗室都能負擔并使用這類技術，也便于供應商進行檢測，以致整個食品鏈，比如不農場內檢測。這也是英國國家審計辦報告中的主要建議之一。

目前，研究正處于能區(qū)分整塊或大塊牛肉、羊肉、豬肉和馬肉的階段。在接下來的幾個月里，我們將對新檢測方式做進一步研究，以鑒別類似今年年初曝光過的肉末中摻假問題。