面包房加濕機(jī) 返回列表頁

面包房加濕機(jī)的詳細(xì)信息：在面包烤制的過程中，糕點(diǎn)師通過操控環(huán)境濕度來控制面包皮的薄厚程度。面包皮的形成是由于面團(tuán)表面迅速干燥的結(jié)果。由于面團(tuán)表面與干燥的高溫空氣接觸,其水分汽化非?？?。如果需要較厚的面包皮需要對(duì)面包進(jìn)行加濕，減少面包表面的水分汽化速率。面包房加濕器由正島電器設(shè)備有限公司研制而成，我公司已經(jīng)有著多年的加濕器生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品安全可靠，加濕效果好，咨詢。

正島ZS系列面包房加濕機(jī)生產(chǎn)廠家：正島電器，產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)別與對(duì)比，謹(jǐn)防假冒！

正島電器鄭重承諾：整機(jī)保修一年，完善售后服務(wù)體系；以質(zhì)量*，誠信*為企業(yè)宗旨。 
 

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正島ZS-10Z面包房加濕機(jī)控制方式，技術(shù)參數(shù)：

面包皮的厚度可以通過控制濕度來完成，同時(shí)對(duì)面團(tuán)發(fā)酵進(jìn)行合理的保濕能有效的防止面包表皮開裂，一般選用加濕量較小的加濕器即可滿足需求，正島電器設(shè)備有限公司歡迎您對(duì)面包房加濕機(jī)提出寶貴的意見和建議，您提交的任何信息，都將由我們專人負(fù)責(zé)處理。如果不能解決您的疑問，請(qǐng)您。

面包房加濕機(jī)相關(guān)知識(shí)鏈接：

防止面包發(fā)酵失水

        溫度：夏季溫度較高，面團(tuán)在機(jī)器里攪拌因摩擦生熱溫度會(huì)升高，從而影響面團(tuán)質(zhì)量。用冰水或冰牛奶就可以調(diào)整面團(tuán)的溫度。如果用戶沒用冰水或者冰牛奶，在攪拌中途發(fā)現(xiàn)面團(tuán)溫度高了，可以拿出來立即在大理石案板上攤成大片可令面團(tuán)迅速降溫。
 
        水量：溫度和濕度及高筋面粉吸水性的不同，不要一次性把配方中的水量全部加入，留20%，根據(jù)面團(tuán)的吸水性適量增減。如果面團(tuán)始終不能裹在面包刀上攪拌，說明水量不夠，過硬的面團(tuán)不易攪拌出薄膜，要適當(dāng)逐漸的加入水量。
 
        面粉：做面包要用高筋粉，比較容易出筋，拉出薄膜。
 
        酵母：冰水不能直接接觸酵母，這樣會(huì)減弱酵母發(fā)酵能力，導(dǎo)致面團(tuán)無法發(fā)酵。要先在桶內(nèi)先加冰水，面粉蓋過水，后加酵母；酵母也不能接觸到鹽，鹽會(huì)殺死酵母，影響面團(tuán)的發(fā)酵。
 
        攪拌：面團(tuán)由濕粘、粗糙慢慢的變的光滑、緊實(shí)，用手可以拉開小片不易捅破的薄膜，這時(shí)就OK了。攪拌的時(shí)間要控制好，攪拌過度造成面包膨脹力太好，做出來的面包容易爆裂。攪到合適的面團(tuán)剛好不是很粘手，攪過度的面團(tuán)很粘手，可以拉出很長(zhǎng)的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔軟，整成球形會(huì)下塌。
 
        發(fā)酵：面團(tuán)正常的發(fā)酵：一般的面團(tuán)*次發(fā)酵是發(fā)酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發(fā)酵40-60分鐘。如果溫度低發(fā)酵時(shí)間要延長(zhǎng)（*次發(fā)酵好的面團(tuán)放冷凍室冷凍半小時(shí)再操作，這樣不會(huì)粘手，也不用擔(dān)心面團(tuán)在整形時(shí)發(fā)酵了）；中間發(fā)酵（松弛）10-15分鐘，視面團(tuán)的筋性及造形要求而定；后發(fā)酵溫度是40度發(fā)酵20-40分鐘，視面團(tuán)的種類及及造形要求而定。實(shí)心包發(fā)酵至2-2.5倍大，包餡面包發(fā)酵至1.5倍大，因?yàn)橥饷嬷挥幸粚颖”〉钠?。發(fā)酵不足是造成面包不夠松軟的一大原因，可以在后發(fā)酵時(shí)略發(fā)久一點(diǎn)，也不要太久，時(shí)間太久出來的面包馬上塌不成形，而且內(nèi)部組織粗糙。
 
        塑形：對(duì)于烘培新手來說，塑形是一大難道?？梢栽谒⒑玫耙旱耐滤旧先錾闲┬尤势⑿尤柿?、酥松粒、芝麻、麥片等來裝飾，瞬間美貌指數(shù)上升，就算是送人也不失面子。
 
        烘烤：面包機(jī)空間小，采用的是側(cè)面加熱，烤出來的面包四周和底部上色會(huì)比較深，表皮又比較厚。在烤面包前，可在面包機(jī)的四周裹上了一層錫紙。這樣烤了來的面包色澤金黃，四周和底部也不會(huì)顏色過深，表皮也不會(huì)過厚。
 
        保存：剛出爐的面包不要吃，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵的過程中，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一定量的乳酸菌與醋酸菌，容易造成胃酸過多而胃病。正確的吃法是將面包放置于空氣中，使之冷卻并揮發(fā)掉內(nèi)部的乳酸與醋酸后再吃。面包放涼后馬上用膠袋包裝密封起來，夏天放室溫可以放2天；不要放冷藏室保存，容易脫水、發(fā)霉，吸附冰箱異味，老化也比較快；多余的面包可以放冰箱冷凍，可以保存一個(gè)月，要吃時(shí)取出回溫，再用烤箱烤熟即可。
 
        建議在發(fā)酵房?jī)?nèi)使用加濕器從而有效的增加空氣濕度，保證面團(tuán)內(nèi)部的水分不流失。保證蒸煮過程中表皮不會(huì)開裂。使得口感更好增加食品的營養(yǎng)。