電子舌原理介紹
電子舌是一種利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎，感測未知液體樣品的整體特征響應信號，應用化學計量學方法，對樣品進行模式識別和定性定量分析的檢測技術。電子舌主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統和模式識別系統3部分組成；味覺傳感器陣列模擬生物系統中的舌頭，對不同“味道"的被測溶液進行感應，其主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統和模式識別系統3部分組成；信號采集系統模擬神經感覺系統采集，被激發的信號傳遞到電腦模式識別系統中；模式識別系統即發揮生物系統中大腦的作用對信號進行特征提取，建立模式識別模型，并對不同被測溶液進行區分辨識。因此，電子舌也稱為智能味覺仿生系統，是一類新型的分析檢測儀器。
電子舌原理應用
1. 基本味物質的檢測：酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味物質的區分檢測及其他各種味道的檢測與區分
2. 食品：酒類、飲料、茶葉、水產品、畜產品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹飪食品、保健食品
3. 制藥：中藥、西藥、制劑、飲片
4. 煙草：各種煙草的味覺判斷
5. 農殘：水果、蔬菜農藥殘留檢測
6. 病原微生物快速檢測：水產、肉品微生物檢測
電子舌原理特點
快速：樣品不需要任何前處理，可現場直接測試，1-3分鐘即可得到期望的結果。具有較高的靈敏度，信息量豐富，機器具有自動清洗標定功能，操作簡潔可靠，為智能化處理提供了現實可能性。
客觀：可用于樣品基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）及其他單一味和復合味進行客觀數字化檢測及評價。可以明確區分出樣品之間不同程度的酸、甜、苦、咸、鮮。
穩定：根據測試對象篩選優化組合成特制的惰性貴金屬傳感器陣列，具有高的性能穩定性和可重復性，是目前商品電子舌中穩定性良好的體系，壽命長可達數年，不需經常更換。
廣泛：對于有腐蝕性樣品或油脂類樣品輕松進行檢測，如白酒，食用油等都可以直接進行檢測。
靈活：電子舌是一類通用廣譜性智能分析儀器，具有很大的靈活性和可擴展性。可以與特定用戶的需求和樣品數據模型庫相結合，定義和擴展它的功能，組合成適合不同用途與不同環境的專用電子舌機型。
方便：電子舌操作簡便，不受外界環境靜電干擾（環境本身、操作人員及其他物品的靜電）。
電子舌原理參數
1. 具有可用于樣品基本味（酸、甜、苦、咸、鮮等）及其他單一味
和復合味進行的客觀化檢測及評價
2. 使用壽命10年以上（傳感器決定電子舌使用壽命），無需更換傳感器
3. 易于操作，1—2分鐘/樣，無需前處理，例如檢測醬油不需前期稀釋等工作
4. 配備自動進樣系統，30—62位可選，實現無人值守工作
5. 對于有腐蝕性樣品或油脂類樣品輕松進行檢測，如白酒，食用油等都可以直接進行檢測
6. 可進行樣品整體品質差異的區分檢驗（PCA）、原產地保護產品以及品牌產品真偽辨識（SIMCA、PLS-DA）、產品品質等級評定（DFA）、樣品感官屬性以及理化指標的快速反演（PLS）、產品貨架時間的評價（PCA、PLS）等
