電子鼻在食品中的應用介紹
電子鼻子是一種用于分析、識別氣味物質總體特征的新型檢測儀器。電子鼻是模仿生物的嗅覺感受機制研制出來的，系統中的傳感器陣列相當于生物系統中的嗅覺感受細胞，能感受不同的氣味物質，將采集到的氣體指紋信息輸入電腦。電腦發揮生物系統中的大腦功能，通過軟件進行氣體信息分析處理，區分辨識不同性質物質的整體特征，給出各個物質的感官信息。傳感器陣列中每個獨立的傳感器都具有交互敏感作用，即一個獨立的傳感器并非只感受一種化學物質，而是感受一類化學物質，并且在感受某類特定化學物質的同時，還感受一部分其它性質的化學物質。
電子鼻在食品中的應用特點
電子鼻-iNose的主要檢測對象是揮發性的風味物質。電子鼻檢測系統中配備的14或更多個不同的金屬氧化物傳感器對醇類、醛類、烷烴類、碳氧化合物、氮氧化合物、芳香類化合物等有機物質有很好的選擇性。當一種或多種風味物質經過電子鼻時，該風味物質的“氣味指紋"能被傳感器感知并經過特殊的智能模式識別算法提取。不同風味物質的“氣味指紋"信息不同，某些特定的風味物質（樣品的特征風味）可以表征樣品在不同的原料產地、不同的收貨時間、不同的加工條件、不同存放環境等多變量影響下的綜合質量信息。樣品氣味可以被電子鼻檢測系統學習和識別。用戶通過PCA、DFA、SIMCA、PLS、Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關系數、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個體識別率、DI dis區分指數、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等等自帶的智能算法就能直觀的得測試結果圖。電子鼻-iNose主要適用于檢測含有揮發性物質的液體、固體樣品。
電子鼻在食品中的應用的應用領域
1. 食品：酒類，飲料，茶葉，水產品，畜禽肉蛋制品，蜂產品，食用油，糧食貯存，果蔬及加工產品，乳及乳制品，調味料及發酵食品，各種湯料，香精香料，保健食品等。
2. 制藥：中藥原料鑒別，中藥飲片品質控制，西藥配方，氣味分析等。
3. 煙草：各種藥草的產地、等級、品種判斷、成品煙煙氣分析。
4. 化工：化妝品，化工原料等品質及工藝控制等。
5. 環境：惡臭污染，氣體泄漏，污水氣味監控和現場檢查。
6. 醫療診斷：通過病人呼出氣體檢查響應疾病，腫瘤篩查，消化功能等。
電子鼻在食品中的應用技術參數（部分）
（1）具有14—28個讀特的交互敏感多傳感器陣列，選擇性操作，分析多種；
（2）采樣系統壽命：非耗材，連續工作時間（滿負荷，24小時不間斷測試）15年以上。
（3）檢測數據穩定：每個傳感器具有獨立的均勻分配的氣室；
（4）樣品流量：0.1—1 L/min，可程序控制；
（5）傳感器清洗流量：6L/min。
（6）進樣方式：可采用動態頂空進樣，選配自動進樣器，樣品進樣自動采集，可以連接氣相色譜質譜等設備。
（7）采樣系統：兩個內置泵，采集樣品與傳感器清洗分別由兩個內置泵獨立進行； 利用進樣針（15ml、20ml選配）、定量環（10ml）和空氣壓縮機（或鋼瓶）進行采樣。
（8）數據處理軟件：完整智能模式識別以及分析系統，包括PCA、SIMCA、DFA、PLS、Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關系數、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個體識別率、DI dis區分指數、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法；
（9）數據采集軟件：可以調節流量，設置清洗時間和采集時間；可以任意選擇測試的傳感器，操作軟件中英文切換；
