粉質儀是面粉廠、食品廠、糧庫、質檢站、農業育種等部門用來檢測小麥及其制品品質的重要儀器，可應用于省、市、縣的質量檢測站，確保糧食品質的監管。應用于儲備糧庫和糧食流通庫，有利于糧食的按質分類、儲存和“優價”政策的執行；應用于糧食和食品加工企業，可以保證小麥粉與食品質量穩定；應用于農業育種，研究出符合人民食用要求的高品質小麥。該項目的研制成功，補充了高精度檢測儀器研究的空白，提高了種植、流通、加工環節小麥品質的檢測水平，為國家節省了大量的外匯支出。
工作原理：
定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。
技術優勢：
1、結構緊湊，性能可靠，占用空間小，可方便安裝于各種復雜的實驗室環境或工業環境；
2、模塊化設計，平板終端獨立于設備和安裝位置，可以在實驗室、辦公室或其他的忙碌工作中實時跟蹤；
3、自動計算和加水，確保檢測結果更加穩定可靠；
4、范圍內的標準方法，使用廣泛，準確可靠，保證始終如一的面粉品質；
5、縮短測試時間和/或通過通過改變速度(2-200轉/分)增加攪拌強度；
6、測試過程中揉混強度及能量輸入可調，可用于產品的研究及開發；
7、附帶軟件可以進行復雜的轉速編程，例如，以低轉速進行預混，以較快速度進行測試，對長時間地揉混面團還可以插入靜止時間；
8、評價非典型粉質圖譜；
9、可變面團攪拌強度和能量輸入，適用于研究和開發應用。
典型應用：
1、評價面粉吸水能力。
2、通過檢測面團流變學特性，評價面粉筋力強度(形成時間、穩定時間、弱化度、粉質質量指數)。
3、確定小麥品質及其面粉的適宜用途。
4、面粉廠制粉過程小麥、面粉品質的監測和控制。
5、食品廠控制面粉品質，確定合理生產工藝。
6、同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業如巧克力、口香糖等。
