由于最近乳糜瀉患病率呈上升趨勢，對于越來越多的需要避免谷蛋白攝入的人們來說，監測食品和飲料中的谷蛋白水平變得尤為重要。FDA 指南中明確指出食品標簽上標明“gluten-free” 、 “no gluten”、
“free of gluten”或“without gluten”的，谷蛋白含量必須小于 20 ppm。這是目前檢測方法能夠接受的定量限。

谷蛋白天然存在于小麥、黑麥、大麥和這類谷物中。在這些谷物中，它是存在于這些谷物中的丙氨酸和谷氨酸蛋白的混合物。在食品生產和食物消化工程中，完整的醇溶谷蛋白分解成小肽片段，這些小肽對乳糜瀉患者仍然是有危害的。這些小肽片段無法用三明治 ELISA 檢測，因為這種分 析 方 法 需 要 2 個 抗 原 表 位 。 然 而 ，RIDASCREEN 麥醇溶蛋白競爭 ELISA 可以檢測這些小肽片段，它是通過一個新的標準品，小麥，黑麥和大麥的水解產物來檢測的 ( 圖 1 )。這個試劑盒中的 R5 抗體用來識別來自小麥的醇溶蛋白和來自黑麥和大麥的醇溶谷蛋白這些可能有害的多肽片段 (Kahlenberg et al., 2005)。
 

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