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蛋白質(zhì)是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，人體的蛋白質(zhì)供應(yīng)基本上來自我們每天吃的食物。因此，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們逐漸關(guān)注食品尤其是乳制品的蛋白質(zhì)含量，如果蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)，就無(wú)法正常銷售。由于消費(fèi)者對(duì)食品蛋白質(zhì)的重視，許多食品加工生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)方式發(fā)生了許多變化。更多的企業(yè)將使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀進(jìn)行質(zhì)量自檢，并將檢測(cè)數(shù)據(jù)作為參考，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以滿足市場(chǎng)需求。
然而，在蛋白質(zhì)測(cè)定儀的實(shí)際使用中，有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)不同儀器的準(zhǔn)確度會(huì)有一定的差異，當(dāng)然，導(dǎo)致這種情況的因素很多，操作不規(guī)范、使用前校準(zhǔn)等，都可能導(dǎo)致測(cè)量誤差。因此，今天小編將介紹一些提高蛋白質(zhì)測(cè)定儀準(zhǔn)確度的工作，希望對(duì)您有所幫助：
1.消化過程中，在凱氏瓶?jī)?nèi)加入幾顆玻璃珠，防止消化過程中硫酸沸騰液飛濺，并在凱氏瓶口放一個(gè)小漏斗，使蒸汽冷凝回流，使消化完成。
2.用小火開始消化，待樣品結(jié)焦、泡沫消失后，逐漸加強(qiáng)火。在消化過程中，經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏燒瓶，將濺在瓶壁上的所有黑渣浸入凱氏燒瓶底部的硫酸溶液中，以避免消化不*。消化過程中應(yīng)控制好溫度，以380℃為宜，消化時(shí)間過短，且不*；過量會(huì)導(dǎo)致氮流失。由于電爐溫度控制不好，最好使用可調(diào)電爐或功率為800W的電爐。
3.消化液的透明度并不意味著樣品已被*消化。為了防止測(cè)定結(jié)果偏低，有必要進(jìn)一步加熱并補(bǔ)充消化至少2小時(shí)。
4.樣品停止加熱后，如果冷卻時(shí)間過長(zhǎng)，很容易造成硫酸樣品液冷凝不易溶解（尤其是在冬季），因此應(yīng)冷卻至不熱，加入少量蒸餾水（約20毫升），搖動(dòng)凱氏定容瓶，轉(zhuǎn)移至容量瓶，冷卻，定容。但應(yīng)注意水與熱硫酸之間的劇烈反應(yīng)，以免打破凱氏瓶。
5.樣液加入蒸餾裝置后，用棒狀玻璃塞密封，用水密封，防止漏氣。然后加入堿液，這個(gè)順序不能錯(cuò)誤，否則會(huì)導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果偏低。同時(shí)，應(yīng)注意堿液的添加應(yīng)緩慢，而不是太快。
6.用于滴定的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液必須準(zhǔn)確，使用前應(yīng)上下?lián)u動(dòng)溶劑瓶數(shù)次，確保溶液濃度均勻。注意：滴定過程中要清空滴定管底部的氣泡，以確保滴定結(jié)果準(zhǔn)確。
