如何解決餐飲油煙廚房問題——油煙監測平臺 返回列表頁

如何解決餐飲油煙廚房問題——油煙監測平臺

  油煙是健康、環保的"大敵" 中餐一直以美味著稱于世，然而煎炒烹炸過程中帶來的大量油煙，正悄無聲息地吞噬著佳人的健康，廚房油煙成分復雜含有200到300種有害物質，是人們健康的"大敵"。 食欲減退 精神不振 油煙入侵呼吸道；可吸引食欲減退、心煩、精神不振、疲乏無力等癥狀；醫學上稱為"油煙綜合癥"。 熏臟廚房 一身油煙味 廚房被油煙熏的臟兮兮、擦洗廚房成了的負擔，一身的油煙味難聞死了。

油煙可以引發各種疾病 油煙主要成分對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，另外油煙中有74種化學物質，能使細胞發生變化，導致不育成為"家庭殺手"。 皮膚粗糙有皺紋、掉頭發、色斑、發胖 油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導致女性皮膚粗糙干燥、出皺紋、色斑，使人更易發胖，油煙可損傷體內免疫系統，有5年下廚經歷，便會有不同程度脫發。 更易引發老年病 油煙中的脂肪氧化物會引發心血管、腦血管疾病，尤其是老年人長年累月的油煙熏嗆，更易患病。 油煙中含有致癌物苯并芘 長時間吸入油煙一是人體組織發生病變，長期接觸油煙的40-60歲女性患病的比例將增加幾倍。

近年來隨著環保治理的加強，中央、省市區不斷強化餐飲經營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監管上仍 存在一些問題和漏洞。如何解決餐飲油煙廚房問題——油煙監測平臺

（1）主動環保意識差：多數中小型餐飲業主認為持有工商、食藥等部門的證件即可合法經營，忽視了環評審批，導致廚房油煙凈化設施安裝無規范要求；

（2）安裝效果差異大：因油煙凈化設施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果懸殊太大，餐飲業主為逃避環保污染防治責任出現安裝的油煙凈化設施功率“小馬拉大車” 現象比比皆是，安裝了但凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時有發生；

（3）商家自律監管難：在檢查過程中，餐飲業主雖安裝了油煙凈化設，但自覺維護使用、定期清洗效果不明顯。出現安而不用，壞而不修，用而不洗，凈化效果差的現象屢見不 鮮。

（4）監察難度大：餐飲企業數量巨大，靠人力監管無法實現全覆蓋；部分凈化設備安裝在天花板內、高樓平臺等，導致監管人員心有余力不足；有些監測項目需要專業檢測公司、 專業設備多次采樣、較長時間的分析鑒定，成本高、難度大。

為了彌補現存餐飲行業在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測云平臺應運而生。油煙監測模塊通過 2G/4G 與云端平臺進行通信和數據交互，系統能夠對 企業餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，凈化效率監測，設施停運 告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳 統的靜電監測方案，更具安全性和實效性。

應用場所

全國各大餐飲行業，具體包括如下：

1. 各大大型旅游飯店、餐廳

2. 大眾聚餐市場

3. 民營私企大中型規模餐廳

4. 企業餐廳食堂

平臺結構

平臺 GIS 地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。

現場安裝監測終端，持續監測油煙凈化器的工作狀態，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統會發出異常信號。

1.油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc 等數據

2.凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設備的電流、電壓進行監測

3.設備通過 4G 網絡將采集的數據上傳至遠程云端服務器

平臺主要功能

（一）在線監測

對油煙排污數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc 等數值采集監測；同時對監控風機和凈化器的啟停狀態、運行數據進行監測。

（二）告警數據監測

系統根據采集的油煙數值大小，產生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

（三）數據分析

運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數據統計等。

（四）隱患管理

系統對采集的告警數據分析，產生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環

（五）基礎數據維護

個人信息、權限維護，企業信息錄入，對應測點信息錄入等

（六）數據服務

數據采集，短信提醒，數據存儲和解析