餐飲油煙監(jiān)測系統(tǒng)

摘要：通過對石景山區(qū)高層寫字樓現(xiàn)狀進(jìn)行分析，從系統(tǒng)組成各部的隱患點、使用管理各方的責(zé)任和易忽視點等方面提出了具有針對性的管理措施，并在高層寫字樓油煙道管理中進(jìn)行運用，為高層寫字樓油煙道消防安全管理提供了參考。

近年來，隨著北京城市建設(shè)和經(jīng)濟發(fā)展步伐加快，高層寫字樓如雨后春筍。近年來高層商用寫字樓油煙道火災(zāi)時有發(fā)生，一旦發(fā)生油煙道火災(zāi)，因著火部位隱秘，撲滅較困難；可燃物多為油脂和隔音棉，蔓延較快，煙霧較大；出煙點較高，影響較大，社會關(guān)注度高。本人在分析高層煙道火災(zāi)中有幾點思考，提出幾點管理對策。

1石景山區(qū)高層寫字樓油煙道基本情況

（一）石景山區(qū)高層寫字樓情況：石景山區(qū)共有高層寫字樓155棟，其中一類高層90棟，各高層寫字樓均有燃?xì)饨尤耄O(shè)有油煙管道，絕大多數(shù)高層寫字樓內(nèi)設(shè)置有餐飲商鋪，油煙管道處于使用狀態(tài)。

（二）高層寫字樓油煙道情況：經(jīng)翻看圖紙和實地調(diào)研，高層寫字樓油煙道從餐飲場所至樓頂排放順序依次為餐飲場所廚房油煙罩—商鋪油煙凈化器T■油煙道支線風(fēng)機T■防火閥T•油煙道主管道-樓頂主風(fēng)機-降噪板-排放。

（三）油煙道清理情況：各商鋪基本能做到每60天清理一次本商鋪的油煙支管道，油煙主管道各寫字樓物業(yè)清理情況不一，部分物業(yè)以商鋪油煙在匯入主管道前已凈化為由不予清理。

2火災(zāi)隱患風(fēng)險點

（一）火災(zāi)負(fù)荷大。商用廚房普遍存放大量動植物油、酒精和固體燃料等易燃可燃物質(zhì)，使用天然氣、液化石油氣、電作為能量來源。中餐飲食文化講究風(fēng)味多樣、四季有別，烹飪制作手法以"煎、炒、烹、炸”為主，"炯、 溜、熬、燉”為輔，且有"爆鍋”等明火作業(yè)。操作間內(nèi)較為潮濕。天然氣、液化石油氣燃燒過程中不*燃燒產(chǎn)物以及油類蒸發(fā)揮發(fā)出的油脂氣和水蒸氣很容易聚積形成吸附性的小團，附著在灶臺、墻壁、油煙罩內(nèi)。如操作不當(dāng)油溫過高或者"爆鍋”火焰過高易引發(fā)火災(zāi)。

（二）油煙罩清理不干凈。油煙罩多為不銹鋼制造，導(dǎo)熱較快，發(fā)生火災(zāi)時蔓延迅速；部分油煙罩內(nèi)表較為粗糙，容易聚積油脂且不易清理；部分清理廠家僅清理外部可見區(qū)域，對隱蔽的油煙凈化器不清理致油煙聚積。

（三）油煙凈化器火災(zāi)隱患大。油煙凈化器普遍為高壓靜電吸附式，不及時、不正確清理會有大量油脂聚集；設(shè)備內(nèi)有高壓靜電，使用不合格產(chǎn)品或維護(hù)保養(yǎng)不及時發(fā)生設(shè)備故障易點燃聚積的油脂。

（四）防火閥阻火效果不明顯。國標(biāo)明確要求公共建筑內(nèi)廚房的排油煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與豎向排風(fēng)管連接處應(yīng)設(shè)置公稱動作位溫度為150七的防火閥。按照國標(biāo)要求，防火閥沿管道前后兩米內(nèi)不能用可燃物包裹，但實際檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲單位為了降噪隔音或美觀的要求，使用可燃材料包裹油煙道，一旦發(fā)生火災(zāi)防火閥的阻火效果將大幅下降。

（五）油煙主管道職責(zé)不明確。是否清理油煙主管道各物業(yè)單位執(zhí)行不部分寫字樓油煙主管道由物業(yè)單位清理，部分物業(yè)則以商鋪油煙在匯入主管道前已凈化為由不予清理。一旦各商鋪的油煙凈化器故障老化或清理不及時不干凈，油煙氣易進(jìn)入主管道，由于高層寫字樓油煙主管道普遍較長，溫度較低，油煙氣易吸附于主管道表面、頂樓主風(fēng)機和樓頂煙道降噪板上，造成火災(zāi)隱患。

（六）消防救援設(shè)計困難。除了上述的幾點因素以外，消防救援設(shè)計困難，也是導(dǎo)致高層寫字樓餐飲火災(zāi)頻發(fā)的重要原因之一。高層建筑受到自身構(gòu)造的限制，在建造過程中，一般而言都會選用大面積的通透性玻璃幕墻進(jìn)行采光和輔助圍護(hù)構(gòu)造，而這種通透性玻璃幕墻在遇到火災(zāi)以后，為容易出現(xiàn)破碎，這勢必會對火災(zāi)救援帶來十分嚴(yán)重的阻礙，提高了火災(zāi)救援的難度。同時，消防救援車隊的登高云梯高度一般都在50米左右，一旦在高層寫字樓的較高層發(fā)生火災(zāi)，還需要消防員攜帶登高設(shè)備，這就導(dǎo)致消防員需要浪費更多的體力和精力，而且登高設(shè)備還要現(xiàn)場進(jìn)行安裝，這樣變相拖延了救援時間，不利于救援的開展。除此之外，高層寫字樓一般都位于城市中央，在救援過程中容易出現(xiàn)各種各樣的意外情況，都是無法預(yù)測，這也無形中增加了救援的難度。

3 消防安全對策

（一）明確職責(zé)，落實消防安全責(zé)任制。明確寫字樓物業(yè)管理單位對主煙道的清洗職責(zé)；明確各商鋪清洗油煙道時清洗油煙凈化器的職責(zé)；物業(yè)管理單位要與各商鋪簽訂《消防安全責(zé)任書》，明確消防責(zé)任、公示責(zé)任人姓名；日常巡視檢查時發(fā)現(xiàn)問題要及時通知商鋪整改并做好留存；

（二）加強人員培訓(xùn)宣傳力度。物業(yè)管理單位要建立健全微型消防站， 依托"一警六員”消防培訓(xùn)對所管轄區(qū)域內(nèi)所有人員開展培訓(xùn)演練，做到"小火不慌、抬手就滅”，確保"人人都是消防員”。推廣廚房滅火三步法，"滅火斷氣停風(fēng)機”。

（三）為廚房配置灶臺滅火系統(tǒng)。灶臺滅火系統(tǒng)是近年來新推廣的消防設(shè)施，可獨立安裝，適用新建廚房或加裝。當(dāng)油煙罩內(nèi)感溫探測器溫度升高至180七時溫感片融化斷開，啟動滅火裝置，驅(qū)動氣瓶推動藥劑沿管道到相應(yīng)噴頭噴射滅火，也可手動操作。滅火阻燃效果良好。

（四）選用正規(guī)設(shè)備，合規(guī)操作。油煙凈化器要選用符合國標(biāo)的產(chǎn)品，安裝使用要依規(guī)操作；灶臺滅火裝置要正常維護(hù)與保養(yǎng)，藥劑要及時更換；油煙道包裹物要使用不燃難燃材料。

（五）被動防火、控火。所謂的被動防火、控火，簡而言之就是設(shè)置完成的火災(zāi)報警系統(tǒng)，一旦發(fā)生火災(zāi)能夠時間得到通知，并且還要設(shè)置與之對應(yīng)的自動撲救系統(tǒng),對火災(zāi)進(jìn)行撲滅， 將火災(zāi)報警系統(tǒng)與城市中的消防指揮中心進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)，當(dāng)高層寫字樓火災(zāi)報警系統(tǒng)被觸發(fā)以后，消防中心能夠瞬間得到通知，趕赴火災(zāi)現(xiàn)在，對火災(zāi)進(jìn)行撲滅控制，避免火災(zāi)擴大化。