餐飲油煙監(jiān)測系統(tǒng)—餐飲油煙污染

摘要：文章分析了餐飲油煙污染的危害，介紹了油煙凈化設(shè)備實時監(jiān)控系統(tǒng)的功能、特點及優(yōu)勢；通過應(yīng)用案例，指出該系統(tǒng)可以實時、快捷、廣域地進行環(huán)境數(shù)據(jù)監(jiān)測，提高環(huán)保部門的反應(yīng)能力，對于提高城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力、改善城市環(huán)境質(zhì)量、建設(shè)和諧社會具有重大意義。

關(guān)鍵詞: 城市環(huán)境遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)；餐飲油煙；環(huán)保監(jiān)管

一、餐飲油煙的危害

  飲食服務(wù)業(yè)油煙廢氣與工業(yè)廢氣、機動車尾氣一起被視為大氣的三大“污染殺手”。飲食服務(wù)業(yè)排放的油煙氣體成分至少有300多種，主要有脂肪酸、焼 姪、酯、芳香化合物等，其中至少有數(shù)十種會危害人體健康。當(dāng)食用油加熱到270℃以上時，油煙中會產(chǎn)生一種被稱為苯并芘的強致癌物質(zhì)，可使人體細(xì)胞染色體受損，尤其是產(chǎn)生的大量霧狀凝聚物將*入肺部，引起局部組織癌變，進而導(dǎo)致肺癌。根據(jù)我國的飲食習(xí)慣， 炒菜時的油溫通常都會保持在250℃以上，許多主廚的婦女不吸煙，卻患上肺癌，這與長期接觸廚房油煙不無關(guān)系。油煙成分中的碳?xì)浠衔锸枪饣瘜W(xué)煙霧形成的重要物質(zhì)，與汽車尾氣一樣也是城市灰霾天氣的誘因，是城市大氣污染防治的重點之一，因此，油煙中碳?xì)浠衔锱欧诺奈：ν瑯硬豢珊鲆暋Ｓ蜔煏ρ邸⒈恰⒀屎碚衬ぴ斐蓮娏业拇碳ぃ瑯O易誘發(fā)慢性角膜炎、鼻炎、氣管炎等疾病。此外，油煙侵入人體呼吸道，還會引發(fā)食欲減退等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為“油煙綜合癥” 。

  有統(tǒng)計顯示，目前我國年食用油消費量在1600萬噸左右，這些食用油在烹飪過程中都會產(chǎn)生大量的油煙。但多數(shù)餐館的油煙污染排放并未得到有效控制，尤其是在一些居民小區(qū)，臨街房屋設(shè)計為“上宅下店”的格 局，餐館往往就開在居民的樓下或者附近，對環(huán)境和居民健康造成了極大威脅。

  國內(nèi)的餐飲油煙污染一直以來都是廣大市民投訴的熱點和難點問題，市民對餐飲業(yè)的油煙污染投訴已占所有污染投訴的40%。城市餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)安裝了油煙凈化器，但基本未按規(guī)定正常運行，因此導(dǎo)致油煙排放不達(dá)標(biāo)。目前全國各地對餐飲油煙污染的環(huán)境監(jiān)測大多數(shù)仍停留在手工監(jiān)測階段，時間覆蓋率低，監(jiān)測范圍有限，難以反映較大區(qū)域內(nèi)城市環(huán)境污染連續(xù)變化的情況，也難以達(dá)到實時監(jiān)測、實時超標(biāo)報警、無人值守的要求，且費工費時，嚴(yán)重影響了環(huán)保部門的辦事效率和快速反應(yīng)能力。