餐飲油煙污染的危害及治理對策

摘要：國內餐飲行業迅猛發展，導致餐飲油煙污染問題日益突出。油煙不但對環境產生了負面影響同時還會導致大眾身體健康受到威脅。本文首先介紹了餐飲業油煙污染的危害，然后對餐飲油煙污染治理現狀進行了探討，后提出了餐飲油煙污染的治理對策，以期為大氣環境質量改善助力。

 關鍵詞：餐飲油煙；危害；治理對策

0 引言

餐飲油煙主要來源于食物烹飪制備環節中的食物油。具體表現為食物烹飪環節中，油品、食物在高溫環境下會發生一系列化學反應、物理反應，產物包括熱氧化分解物、食用油水蒸氣等。 其中，部分熱氧化物會分解，分解后產物主要以油霧形式散發到空氣中，這種油煙物質屬于煙氣混合物，當該物質溫度高于170°C 時，還會產生青藍色煙霧，溫度進一步升高，煙霧會發生擴散。當溫度高于 250 °C時，會產生大量刺激性氣味的煙氣，300 °C以上便會分解出有害人體健康的物質，這種物質即俗語中常說的油煙。為了降低餐飲類油煙污染的危害，及時進行污染問題的有效處理，故而我司推出了餐飲油煙監測云平臺。

 一、餐飲業油煙污染的危害

餐飲油煙污染不但會對當地生活環境造成影響，同時還會對大眾身體健康產生威脅 有關調查結果表明：餐飲類的油煙包含 300 多種物質，不同物質在高溫環境下可能會生成差別化產物。其中產物的主要成分包括：脂肪酸、醛類、酮類等，包含超過 10 種會對大眾身體健康構成嚴重威脅的物質。 此外，加熱后的餐飲油煙，其污染物種類會明顯增加，加熱后污染物含量增加幾十倍，甚至幾百倍。 餐飲油煙污染對大眾身體健康的危害主要包括下述幾點：、大眾吸入含毒性物質的油煙后， 呼吸道粘膜會受到損害，進而引發流眼淚咳嗽等癥狀，甚至引發人類免疫功能產生缺陷。第二、餐飲油煙會引發癌變和突變狀況，烹飪后的油煙中還會含有食物的分解產物，部分揮發物具有強揮發性，致癌風險提升癌癥的發病率。此外，相關人員調研后發現餐飲油煙會對人體健康產生威脅，長期與餐飲油煙接觸后，人體內極易生成誘發腫瘤因子。