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當(dāng)前位置：山東盛泰儀器有限公司>>技術(shù)文章>>零食的質(zhì)地特征以及感官和儀器分析之間的相關(guān)性
擠壓零食的儀器質(zhì)地分析得到了廣泛的應(yīng)用，但是對(duì)于與零食的感官質(zhì)地相關(guān)的測(cè)試和探針類型尚無(wú)科學(xué)共識(shí)。通過(guò)使用不同的探針，通過(guò)描述性分析，對(duì)11種不同形狀的商業(yè)擠壓小吃進(jìn)行了儀器評(píng)估。
質(zhì)地定義為食物結(jié)構(gòu)的感官表現(xiàn)形式，以及該結(jié)構(gòu)對(duì)施加的力做出反應(yīng)的方式，它表示產(chǎn)品的所有機(jī)械，幾何和表面特性的結(jié)合點(diǎn)，可以通過(guò)機(jī)械，觸覺，視覺和聽覺感受器來(lái)感知。此外，當(dāng)施加力時(shí)，質(zhì)地可能與食物的變形，崩解和流動(dòng)有關(guān)。
對(duì)零食質(zhì)地的儀器和感官評(píng)估已得到廣泛執(zhí)行，但重要的是確定哪種測(cè)試和探針更適合描述質(zhì)地的感官屬性，從而確定哪種客觀測(cè)試與質(zhì)地的感官知覺。因此，本研究的目的是評(píng)估擠壓小吃的質(zhì)地，并確定合適的工具測(cè)試，以與小吃質(zhì)地的感官分析相關(guān)。
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