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浴鍋，形象一點，就是指通過加熱大容器里的液體直至沸騰，從而使液體恒定的保持其沸點溫度。在將要加熱物體置于沸騰的液體中，以液體為加熱介質，從而獲得恒溫加熱的效果。
顧名思義，水浴鍋的液體介質是水，沸點溫度通常為100攝氏度。油浴鍋的液體介質是油。
用浴鍋的目的是為了獲得穩定的溫度。你應該知道，在穩定氣壓下純液體沸騰時的沸點是一個定值，即你在標準環境下燒開水時，無論燒的火有多大，時間有多長，只要還有水在沸騰，它的溫度一定是100度。這樣，用水浴鍋加熱就可以控制一個恒定的溫度。
不一定非要用水和油，只要有固定沸點的物質都可以用，只是水和油比較常見。
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