《小麥和小麥粉面筋含量 第2部分：儀器法測定濕面筋》征求意見

　　【儀表網(wǎng) 行業(yè)標準】近日，由國家糧食和物資儲備局科學研究院起草， TC270(全國糧油標準化技術委員會)歸口的國家標準計劃《小麥和小麥粉 面筋含量 第2部分：儀器法測定濕面筋》征求意見稿已編制完成，現(xiàn)公開征求意見。
 

　　濕面筋含量及面筋指數(shù)是評價小麥品質的關鍵指標。儀器法測定濕面筋含量和指數(shù)是目前應用最為廣泛的一種方法。面筋指數(shù)是面筋質量的一種重要表述方法，在行業(yè)中得到了廣泛的應用。現(xiàn)行 2008 版的標準中只有面筋含量測試的相關內(nèi)容，未包括面筋指數(shù)的相關檢測要求。本標準 2008 年版是等同采用的 ISO 21415-2006，而 ISO 21415.2-2006 已進行修訂，修訂后的 ISO 21415.2-2015 中有面筋指數(shù)的檢測方法。因此，一方面為了與 ISO 標準同步，另一方面完善面筋含量及面筋指數(shù)的檢測方法，對本標準進行了修訂。
 

　　本文件按照GB/T 1.1-2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
 

　　本文件代替GB/T 5506.2-2008《小麥和小麥粉 面筋含量 第2部分：儀器法測定濕面筋》，與GB/T 5506.2-2008相比，除結構調(diào)整和編輯性改動外，主要技術變化如下：
 

　　──更改了標準名稱(見封面，2008 年版的封面)；
 

　　──更改了范圍(見第 1 章，2008 年版的第 1 章)；
 

　　——增加了面筋指數(shù)的定義(見 3.2)；
 

　　──更改了儀器設備中離心機的要求(見 6.3，2008 年版的 6.3)；
 

　　──更改了扦樣要求(見第 7 章，2008 年版的第 7 章)；
 

　　──更改了樣品制備的要求(見第 8 章，2008 年版的第 8 章)；
 

　　──更改了一般要求(見 9.1，2008 年版的 9.1)；
 

　　──更改了稱樣的要求(見 9.2，2008 年版的 9.2)；
 

　　──增加了離心后用手搓干的步驟(見 9.5)；
 

　　──增加了面筋指數(shù)的測定(見 9.6)；
 

　　──增加了濕面筋含量(14%水分基)計算公式(見 10.2)：
 

　　──增加了面筋指數(shù)的結果計算(見 10.3)；
 

　　──更改了重復性限 r 值(見 11.2，2008 年版的 11.2)；
 

　　──更改了再現(xiàn)性限 R 值(見 11.2，2008 年版的 11.2)；
 

　　——增加了臨界差(見 11.4)；
 

　　──增加了面筋指數(shù)測定篩盒圖(見 A.3)；
 

　　──更改了實驗室間測試結果(見附錄 C，2008 年版的附錄 C)。
 

　　本文件修改采用ISO 21415-2：2015《小麥和小麥粉-面筋含量-儀器法測定濕面筋含量和面筋指數(shù)》(英文版)。主要技術變化如下：
 

　　──刪除國際標準前言部分(見前言)；
 

　　──修改前言中的水分含量測定方法的引用文件(見第 2 章)；
 

　　──更改了扦樣要求(見第 7 章)；
 

　　──更改了稱樣的要求(見 9.2)；
 

　　──增加了濕面筋含量(14%水分基)計算公式(見 10.2)：
 

　　──修改了精密度要求(見第 11 章)；
 

　　──更改了實驗室間測試結果(見附錄 C)；
 

　　──用小數(shù)點“.”代替原國際標準中作為小數(shù)點的“，”。
 

　　本文件規(guī)定了儀器法測定小麥(包括普通小麥和硬粒小麥)和小麥粉中濕面筋含量和面筋指數(shù)的方法。本文件可直接用于小麥粉濕面筋含量和面筋指數(shù)的測試，也可以用于硬粒小麥顆粒粉或普通小麥全麥粉(顆粒粗細度符合附錄中表 B.1 的要求)濕面筋含量和面筋指數(shù)的測試。
 

　　原理：
 

　　小麥粉、顆粒粉或全麥粉加入氯化鈉溶液制成面團。用氯化鈉溶液洗滌面團，去除面團中淀粉等物質，并通過離心去除多余的水，使面筋分離出來并稱重，即為濕面筋。濕面筋離心后，穿過一定孔徑的篩盒，保留在篩網(wǎng)上的面筋質量與全部濕面筋質量的百分比，即為面筋指數(shù)。
 

　　儀器設備：
 

　　1. 面筋儀：由一個或兩個洗滌室、混合鉤(見附錄圖 A.1 和 A.2)以及用于面筋分離的電動分離裝置構成。
 

　　1.1 洗滌室：配備有鍍鉻篩網(wǎng)架和篩孔為 88 μm 的聚酯篩，以及篩孔為840μm 的聚酰胺篩。混合鉤與鍍鉻篩網(wǎng)架之間的距離應使用篩規(guī)進行校正，篩規(guī)厚度為0.7mm±0.05mm。
 

　　1.2 塑料容器：容量為10L，用于貯存氯化鈉溶液(5.1)，通過塑料管與儀器相連。
 

　　1.3 進液裝置：配有輸送氯化鈉溶液(5.1)的蠕動泵，可使氯化鈉溶液(5.1)流速控制在50mL/min至56mL/min。
 

　　2.可調(diào)移液器：可向試樣加氯化鈉溶液 3 mL～10 mL， 精度為±0.1 mL。
 

　　3.離心機：能夠保持轉速為6000 r/min±5 r/min，加速度為 2000 g，配有直徑為 22 mm，孔徑為600μm 的篩盒，用于測定面筋指數(shù)(見附錄圖 A.3 和 A.4)。
 

　　4.天平：精度 0.01 g。
 

　　5.不銹鋼抹刀。
 

　　6.500 mL 燒杯：用于收集洗滌液。
 

　　7.不銹鋼或塑料鑷子。
 

　　8.小型實驗磨：制備的樣品粗細度符合附錄中表 B.1 規(guī)定的要求。
 

　　9.表面皿。
 

　　樣品制備：
 

　　樣品充分混勻后按照GB/T 5009.3(仲裁法)或GB/T 5497(第二法)的方法測定樣品水分含量后測定濕面筋含量及面筋指數(shù)。對于小麥樣品，在測定濕面筋含量和面筋指數(shù)之前，按照附錄B的方法，用小型實驗磨(6.8)對樣品進行碾磨，使其顆粒粗細度符合附錄中表B.1規(guī)定的要求。在碾磨過程中，應防止樣品水分含量發(fā)生變化。
 

　　實驗室間測試：
 

　　本方法精密度的實驗室間測試情況見附錄C。從這些測試中得到的值可能不適用于其他的濕面筋含量和面筋指數(shù)范圍的測試對象。
 

　　全麥粉的濕面筋含量范圍為18.8%~43.3%，小麥粉和顆粒粉的濕面筋含量范圍為18.7%~42.1%，全麥粉的面筋指數(shù)范圍為14~96，小麥粉和顆粒粉的面筋指數(shù)范圍為36~93。