HZF-150電子式粉質(zhì)儀對熱擊處理下的大豆粉吸水能力的研究
大豆蛋白不僅營養(yǎng)價值高，而且可以預(yù)防多種疾病。盡管大豆粉在營養(yǎng)上和性價比上有著許多特點，但是它卻不能單獨做成食品或直接食用。而大豆粉就是這樣一種載體，為了研究大豆粉的用途和品質(zhì)特征，我們應(yīng)用電子式粉質(zhì)儀探討熱擊處理下的大豆粉的吸水能力變化。
HZF-150電子式粉質(zhì)儀對熱擊處理下的大豆粉吸水能力的研究
大豆蛋白不僅營養(yǎng)價值高，而且可以預(yù)防多種疾病。盡管大豆粉在營養(yǎng)上和性價比上有著許多特點，但是它卻不能單獨做成食品或直接食用。而大豆粉就是這樣一種載體，為了研究大豆粉的用途和品質(zhì)特征，我們應(yīng)用電子式粉質(zhì)儀探討熱擊處理下的大豆粉的吸水能力變化。
實驗只要從不同熱擊時間、熱擊溫度處理條件對大豆吸水規(guī)律的影響出發(fā)，具體操作方式：選取籽粒飽滿、完好無損的50粒大豆，并稱重，洗凈后置于一次性塑料杯內(nèi)。將大豆分別在50℃條件下熱擊 2，4，6，8，10 min，3次重復(fù)。然后將這些大豆磨成粉狀置于25℃的水中浸泡1，2，3，4，5，6 h，利用電子式粉質(zhì)儀測定其吸水率的變化，以未熱擊樣品作對照。不同熱擊溫度對大豆粉吸水規(guī)律的影響實驗同上。
實驗結(jié)果從電子式粉質(zhì)儀上可以看出，熱擊處理能夠增加浸泡處理下的大豆粉吸水率且吸水率隨熱擊時間的增加而升高，另外大豆粉吸水率也是隨著熱擊溫度的升高而增加。所以熱擊處理能夠增加大豆粉的吸水能力。
更多詳情：
電子式粉質(zhì)儀 http://www.grainyq。。ｃｏｍ/product/901.html
獲取更多專業(yè)信息可以添加 {農(nóng)業(yè)儀器}，干貨超多
