臭與味
清潔的水體是無臭無味的，天然水體由于溶解的礦物質、水中的動植物和微生物的繁殖、死亡和等會有一些臭和味。受生活污水和工業廢水污染的水體往往有異臭的異味。其主要的測定方法有定性描述法和閾值法。
（一）定性描述法
1. 臭 取100mL水樣于250mL錐形瓶中，檢驗人員依靠自己的嗅覺，分別在20℃和煮沸稍冷后聞其臭，用適當的詞語描述其臭特征，并按表3-11劃分的等級報告臭強度。
表3-11 臭強度等級
| 等級 | 強度 | 說明 |
| 0 | 無 | 無任何氣味 |
| 1 | 微弱 | 一般飲用者難于察覺，嗅覺敏感者可以察覺 |
| 2 | 弱 | 一般飲用者剛能察覺 |
| 3 | 明顯 | 已能明顯察覺，不加處理，不能飲用 |
| 4 | 強 | 有很明顯的臭味 |
| 5 | 很強 | 有強烈的惡臭 |
2. 只有清潔的水或已確認經口接觸對人體無害的水樣才能進行味的檢驗。方法是分別取少量20℃和煮沸冷卻后的水樣放入口中，嘗其味道，用適當的詞匯（酸、甜、咸、苦、澀等）描述，并參照表3-12給出的味強度等級。
表3-12 四種味覺代表物質
| 味覺種類 | 顯味物質 | 味閾濃度（%） | 味覺種類 | 顯味物質 | 味閾濃度（%） |
| 甜味 | 蔗糖 | 0.7 | 苦味 | 香木鱉堿 | 0.001 |
|
| 糖精 | 0.001 |
| 奎寧 | 0.0005 |
| 酸味 | 鹽酸 | 0.045 | 咸味 | 氯化鈉 | 0.055 |
（二）臭閾值法
該方法是用無臭水稀釋水樣，直至聞出可辨別臭氣的濃度（稱“臭閾濃度”），用其表示臭的閾限。水樣稀釋到剛好聞出臭味時的稀釋倍數稱為“臭閾值”，即
檢驗操作要點：用水樣和無臭水在錐形瓶中配制水樣稀釋系列（稀釋倍數不要讓檢驗人員知道），在水浴上加熱至60±1℃；檢驗人員取出錐形瓶，振蕩2-3次，去塞，聞其臭氣，與無臭水比較，確定剛好聞出臭氣的稀釋樣，計算臭閾值。如水樣含余氯，應在脫氯前后各檢驗一次。
由于檢驗人員嗅覺敏感性有差異，對同一水樣稀釋系列的檢驗結果會不一致，因此，一般選擇5名以上嗅覺敏感的人員同時檢驗，取各檢臭人員檢驗結果的幾何均值作為代表值。
一般用自來水通過顆粒活性炭制取無臭水。自來水中的余氯可用溶液滴定脫除。也可用蒸餾水制取無臭水，但市售蒸餾水和去離子水不能直接作無臭水。
