油煙在線監測儀由采集器主體和油煙探頭兩部分組成。采集器集成 GPRS 無線通信模塊（可選CDMA），采用實時在線、自動上報的方式工作。采集器帶有油煙探頭接口，用于連接探頭。采集器通過控制探頭采集油煙原始數據，讀取探頭采集到的原始數據，并進行綜合計算，終得到油煙濃度值。
由于油煙成分復雜，所以油煙探頭采用了的技術，能對多種油煙成分進行綜合分析，從而得到準確的油煙排放數據。針對餐飲業油煙排放的實際情況和煙道的實際情況，以及實時采樣的要求，我們將探頭設計成安裝方便，穩定可靠。由于油煙極易污染傳感器，所以探頭采用了的設計，能有效過濾大直徑顆粒煙塵，使得探頭能有效抵抗油煙污染，延長探頭的使用壽命，設備的維護簡單，維護成本低。
油煙在線監測設備原理有多種，油煙在線監測設備采用的是目前行業中的測量方法：光散射法。光散射法是光學法測粒技術中發展迅速，豐富的分支。它的主要原理是基于某散射角度范圍的顆粒群散射光信號的強度，漲落等參數來推得顆粒濃度。光散射法具有測量速度快、靈敏度高、粒徑適應范圍廣以及非接觸性實時性好等優點。隨著激光技術迅速發展，光散射法的伉點也越來越突出，技術不斷趨于成熟。
油煙在線監測設備功能介紹：
1、數據采集：平臺采用阿里云人工智能設備數據平臺進行數據接收，壓力測試中可同時接入10萬臺設備，并支持數據列隊處理。設備每分鐘發送一次數據，接收到數據后平臺顯示延遲低于 0.01s，設備與服務器非長連接，保證服務器穩定性。滿足《環保產品認證實施規則 飲食業油煙在線儀》，(CCAEPI-RG-Y-020-2011)相關數據傳輸，可支持10000個以上監測點上傳數據，并可隨實際容量增大而擴大。對監測點上傳的檢測數據報文進行分析處理，將數據分類保存到數據庫。記錄和分析設備運行情況、監測數據;且將油煙在線設備 傳輸數據接入平臺；
2、地圖式查看機器分布情況及排放情況：在機器安裝時可以設定機器的坐標以及具體位置，代理商和環保部門可以根據名稱查看排放情況，也可以通過地圖視角查看油煙排放濃度；
3、地圖顯示：通過 GIS 技術使餐飲企業的油煙監測狀態能夠在地圖上實時展現，按區域、達標狀況等不同的方式進行展現，并能夠實時分析出相應的數據。在電子地圖上直觀標示安裝油煙在線終端的餐館名稱和位置、電話等信息，在地圖上以一個點顯示，也可以列表顯示每個餐館的油煙排放實時濃度值、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度、風機和凈化器設備狀態、風機與凈化器電流，濕度、溫度、監測時間、對于超標餐館以紅標警示；
4、數據實時顯示：本系統可實時顯示所有餐飲單位的在線監測設備的設備狀態、油煙濃度、非甲烷總烴濃度、顆粒物濃度、油煙凈化器開關狀態、風機開關狀態、保養狀態、油煙凈化器電流、風機電流、油煙凈化器運行狀態、溫度與濕度、、單位名稱、地址、電話、和監測時間、清洗歷史、超標歷史等。接收的數據系統會自動進行整理存檔，并以圖表形式顯示出來方便查看該設備在過去的時間里排放情況，便于整理成檔案提報給上級部門查閱；
5、數據查詢：提供實時數據、歷史數據、超標數據查詢、清洗歷史數據查詢、實時濃度曲線查詢、設備狀態查詢、原始監測數據查詢和設備運行時間查詢，按不同區域、時間對餐飲單位設備的排放濃度、設備運行時間等情況進行統計，可通過條形圖和列表的形式進行顯示；
6、統計分析報告：系統可以按照不同區域、時間統計餐飲單位排放濃度以及各區域的日、周、月、季度、年報告導出數據報告，以Excel格式顯示，數據報告包含，濃度分類統計圖、數據排放曲線圖，超標排放次數，保養清洗次數等數據。綜合報告展示完整，趨勢分析圖示清晰;分類統計以多種圖例形式展示污染的天數以及比重情況。異常數據統計和運行狀態數據統計；
7、報警管理:系統實時對油煙濃度超標、凈化器和風機未啟動的餐飲單位進行超標提醒，系統可自行設置算法，并對違規的餐飲企業進行短信、電話報警提醒。可在后臺根據不同區域、時間、餐飲單位、報警類型進行查詢;在地圖上，超標的餐飲單位會顯示紅標?？呻S時查詢所有餐飲企業的清洗歷史、超標歷史，為部門提供依據；
8、設備維護：主管部門可通過平臺查看異常狀態(設備斷線、設備異常等)，認為需要去監測點現場查看設備狀態時，可對檢修人員進行任務指派，檢修人員執行任務；
9、保養記錄查詢：在用戶端可以查看所屬設備的相關信息，并按時進行保養清洗，過程中按照提示上傳清洗照片，該保養記錄和照片在管理端可以進行查閱；
10、綜合判斷：可結合多項重要指標在不同區間的狀態，對餐飲單位油煙排放是否達標做出綜合判斷。可查詢不同區域、不同時間段的數據；
11、移動終端：油煙移動端APP、域名鏈接登錄端口功能基本上與平臺功能對應；
12、具備可拓展接口功能：我方系統和設備具有兼容性，系統數據可接入省、市、區數據共享平臺或者平臺;我司的在線監測系統也可兼容他方的在線監測設備，可接收數據，并在我方系統展示實時數據；
13、系統設置和管理：可設置排放的標準限值，以便于根據政策的變動及時響應，可對每臺設備的地址、、管道截面積、風量等參數進行調整和更改，對用戶登錄密碼的更改和重置；
14、多用戶登錄：可以通過 PC 端管理界面進行設置創建人員賬號，人員可以通過手機端登錄進行，可同時容納多個者進行；
15、傳輸協議和模式：平臺采用開放數據接收接口，支持任意終端端通過 GET 或 POST方式按照固定數據協議向平臺發送數據，平臺自動識別數據來源，自動識別錯誤數據、數據和攻擊數據。
油煙在線監測儀使用注意事項，確保人身及儀器的安全：
1、盡量按照在清潔且不受陽光直射、沒有震動的場所；
2、確保所選場所能承受油煙在線檢測儀的重量，并嚴格按照本產品說明書的指示按照；
3、搬運儀器時請避免碰撞和震動，輕拿輕放；
4、請固定好罩蓋再搬運，不穩定的狀態下搬運可能導致人員不必要的損傷；
5、安裝施工時，不用將任何物品有意或者無意的掉落、插入檢測儀內，不然可能導致火災、故障、誤動作；
6、請勿在本機蓋打開的狀態下長時間運行，，有可能積聚油煙、灰塵、雜物等影響儀器的性能；
7、使用時切勿讓水分浸入儀器內部，有觸電及火災的危險；
8、切勿用金屬、手指接觸儀器的輸出端子；
在油煙污染控制上，油煙在線監測儀可謂是功不可沒，全自動測量，檢測精度高，數據重復性好，避免了現場環境或人為操作帶來的影響，檢測過程對人體沒有任何不良影響，這一切的前提是保證安全使用。
