應用
粉質儀和拉伸儀通過面團流變特性的測量來測定面粉的質量，而干、濕面筋作為面粉改良劑，其質量測定也越來越重要。布拉本德 Glutograph-E電子式面筋測定儀代表了面筋測試方面的新成果。該儀器：
• 測量面筋的拉伸特性和彈性;
• 根據實際洗出的面筋樣品量進行測試;
• 測定面粉是否適用于面條生產;
• 確定面粉的熱損傷以及干燥條件引起谷朊粉的蛋白質變性情況。
原理
布拉本德面筋儀的測定系統由兩個表面有細齒的平行圓盤組成，兩個圓盤面對面安裝，兩盤之間的間距固定，試樣置于兩盤之間的間隙，兩盤固定的間隙和直徑保證了試樣體積和形狀的恒定，保證了測試的可重復性。測定時上盤靜止不動而下盤在。
恒定力作用下旋轉，作用力的大小與剪切角和樣品無關。由于面筋特性的差異，樣品被恒力(剪切應力)拉伸而產生變形的程度就有大有小，即下盤相對上盤的偏轉的速度有快有慢。偏轉量(剪切偏轉角度)作為時間的函數被記錄下來。當達到特定的偏轉程度時，外力作用停止，樣品由于自身的彈性而回彈。
優點
Glutograph-E面筋儀的特點：
• 測試方法全面描述面筋的特性;
• 樣品量小(2 – 3克);
• *的測量電子系統;
• 通過觸摸屏操作，簡易、舒適;
• 內置電腦;
• 通過打印機和以太網輸出數據;
• 配有USB和以太網接口。
