*節(jié) 概 述
人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫母鞣N蔬菜水果，由于自然環(huán)境的變化和各種病蟲害的侵蝕及耐藥性的增強(qiáng)，造成許多菜農(nóng)、果農(nóng)在蔬菜水果生產(chǎn)過程中違規(guī)濫用或大量使用各種農(nóng)藥。這些農(nóng)藥違規(guī)濫用或使用不當(dāng)，會(huì)殘留在蔬菜、水果等食品上。人們食用帶有農(nóng)藥殘留的水果、蔬菜后，嚴(yán)重者會(huì)發(fā)生食物中毒。長期食用，日積月累，會(huì)產(chǎn)生人體慢性中毒，甚至導(dǎo)致各種癌癥等不治之癥。農(nóng)藥殘留嚴(yán)重地威脅著人們的生命安全，吞噬著人們的身心健康。我國目前農(nóng)藥殘留較為突出的是蔬菜中的農(nóng)藥殘留問題。近年來蔬菜被農(nóng)藥污染的情況有增無減，有機(jī)磷農(nóng)藥殘留尤為突出。加強(qiáng)食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)，已成為食品安全衛(wèi)生檢測(cè)的重點(diǎn)之一。
目前農(nóng)藥殘留快速測(cè)定方法有生物法、化學(xué)法、儀器
法。生物法采用的是生物材料，主要有活體生物測(cè)定法、分子生物測(cè)定法、生物化學(xué)測(cè)定法。活體生物測(cè)定法使用發(fā)光細(xì)菌或敏感性家蠅作為測(cè)定材料；分子生物測(cè)定法則采用免疫反應(yīng)，如酶聯(lián)免疫反應(yīng)，使用特意性的酶聯(lián)免疫試劑盒；生物化學(xué)測(cè)定法利用*脂酶抑制原理，使用范圍于能抑制*脂酶活性的農(nóng)藥。
儀器法主要有：氣相色譜儀和液相色譜儀（農(nóng)藥殘留掃描法）、農(nóng)藥殘留分光光度計(jì)法（抑制率法）、目視法（如有機(jī)磷農(nóng)藥速測(cè)靈法、農(nóng)藥殘留試紙法、酶片法）。
國內(nèi)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法中，大量采用的方法有速測(cè)卡法（紙片法）和儀器法。
速測(cè)卡法（紙片法）：農(nóng)藥殘留速測(cè)卡，是用對(duì)農(nóng)藥高度敏感的*酯酶和顯色劑做成的酶試紙，可以快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯這兩大類用量較大、毒性較高的殺蟲劑的殘留情況，選用的酶對(duì)敏感，抗干擾
性強(qiáng)，操作簡(jiǎn)便，不需要配制試劑，不需要*的技術(shù)培訓(xùn)，可以不需要任何儀器設(shè)備單獨(dú)使用，產(chǎn)品容易貯存，攜帶方便，是現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的*方法。目前，廣州、深圳、珠海、惠州、香港、重慶、廈門、青島、南寧、西安、鄭州、石家莊、合肥、寧波和柳州等城市都已把農(nóng)藥速測(cè)卡作為常規(guī)的檢測(cè)方法。如用本品先對(duì)大量的樣品進(jìn)行初篩，然后才用儀器法對(duì)少量陽性樣品進(jìn)行定量分析，就可以大大的提高工作效率，節(jié)省大量人力物力。
該產(chǎn)品已經(jīng)過衛(wèi)生部食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、北京市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、香港政府化驗(yàn)、香港衛(wèi)生署、廣東省食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫、廣東省農(nóng)藥、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)昆蟲毒理研究室、深圳市衛(wèi)生防疫站、深圳出入境檢驗(yàn)檢疫和深圳農(nóng)科中心等多個(gè)技術(shù)部門的質(zhì)量認(rèn)定。農(nóng)藥速測(cè)卡快速檢驗(yàn)方法已經(jīng)*標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)通過，定為*標(biāo)準(zhǔn)方法GB/T5009.199-2003。
儀器法：農(nóng)藥殘留速測(cè)儀是根據(jù)*標(biāo)準(zhǔn)方法：采用酶抑制率法,、速測(cè)卡法（紙片法），使用*標(biāo)準(zhǔn),快速檢測(cè)出樣品的農(nóng)藥殘留量。主要用于果、蔬、茶、糧食、水及土壤中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)。
第二節(jié) 農(nóng)藥殘留測(cè)試技術(shù)和方法
一、 儀器法
1、依據(jù)的*標(biāo)準(zhǔn)方法：*標(biāo)準(zhǔn)方法GB/T5009.199-2003《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)》
2、采用儀器：便攜式農(nóng)藥殘留速測(cè)儀。
3、主要技術(shù)指標(biāo)：
（1）測(cè)量通道數(shù)：12個(gè)；
（2）恒溫溫度：38℃；
（3）反應(yīng)時(shí)間：10分鐘；
（4）顯色時(shí)間：3分鐘；
（5）電源適配器：
輸入 100～240VAC 50/60Hz0.3A
輸出 5VDC 3A。
4、檢測(cè)原理：利用速測(cè)卡中的*酯酶（白色藥片）可催化靛酚乙酸酯（紅色藥片）水解為乙酸和靛酚，由于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)*酯酶的活性有強(qiáng)烈的抑制作用，因此，根據(jù)顯色的不同，即可判斷樣品中含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況。
5、使用方法：
（1）開機(jī)：接上適配器電源，打開儀器左側(cè)的電源開關(guān)，儀器開機(jī)：此時(shí)儀器進(jìn)行預(yù)熱，提示亮點(diǎn)閃爍，；按［模式］鍵切換至“溫度”，當(dāng)溫度達(dá)到 38 ℃時(shí)，儀器發(fā)出一聲提示音，預(yù)熱完成，可以開始測(cè)試。
（2）裝片：將速測(cè)卡沿中線對(duì)折一下撕去上蓋膜對(duì)折后再展開，插入壓紙條下的各通道加熱板上（注意紅色藥片一端在上方，白色藥片一端在下方），檢查速測(cè)卡放置位置是否正確，速測(cè)卡中間的虛線應(yīng)與壓條對(duì)齊，不要歪斜。
（3）取樣：
方法A：選擇有代表性的蔬菜或瓜果皮 ，擦去表面泥土，剪成一平方厘米左右碎片，取 5 克放入瓶中，加入 10 毫升純凈水或緩沖溶液震蕩 50 次（有條件可配備*攪拌），靜置 2 分鐘以上，每批*同時(shí)做一個(gè)純凈水或緩沖液的空白對(duì)照，每剪完一個(gè)樣品，剪刀要洗凈后方可處理下個(gè)樣品，以免交叉污染。用移液搶取 150 微升樣品液加到白色藥片上。
方法B：取5克左右的蔬菜或水果樣品，用剪刀剪成指甲蓋大小，放入塑料或玻璃小燒杯中，按1：1比例加水（葉菜按1：2比例加水），用玻璃棒攪拌，10分鐘后取3滴滴在白色藥片上。
（4）檢測(cè)步驟：
取一片速測(cè)卡，中間線對(duì)折，放置加熱到溫度的樣品槽中，提取待測(cè)樣品液3滴加入白色藥片上后，按一下“啟動(dòng)”鍵，, 儀器顯示“10：00”，并進(jìn)行倒計(jì)時(shí)，開始測(cè)試，注意此階段不可蓋上蓋子；10分鐘后，儀器發(fā)出急促的蜂鳴提示音，此時(shí)請(qǐng)關(guān)閉上蓋，儀器顯示“3：00”， 顯色時(shí)間并進(jìn)行倒計(jì)時(shí)，3分鐘后，儀器發(fā)出和緩的三聲蜂鳴提示音，這時(shí)打開儀器上蓋進(jìn)行結(jié)果判斷。
（5）結(jié)果判斷 ：
觀察速測(cè)卡上白色藥片的顏色，若顯示：
A、明顯的藍(lán)色為陰性，表示無農(nóng)藥殘留或濃度很低；
B、淺藍(lán)色為弱陽性，表示有農(nóng)藥殘留，且濃度較高；
C、白色為強(qiáng)陽性，表示有農(nóng)藥殘留，且濃度很高；
空白對(duì)照：在速測(cè)卡白色藥片上滴3滴洗脫液，按上述步驟反應(yīng)后呈現(xiàn)的藍(lán)色即為無農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照顏色。
6、注意事項(xiàng)：
（1）本方法是生物化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盡可能避免一些物理和化學(xué)因素對(duì)酶活性的影響。
（2）反應(yīng)*適酸堿度為 PH7.5 左右，樣品偏酸或偏堿時(shí)應(yīng)改用磷酸緩沖液浸提處理。
（3） 蔥、蒜、蘿卜、芹菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對(duì)酶活性有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時(shí)，不宣剪切過碎，浸提時(shí)間不宜過長，以免液汁過多釋放影響檢測(cè)檢測(cè)結(jié)果。必要時(shí)可采用整株（體）蔬菜浸提的方法進(jìn)行測(cè)定。
（4）白色藥片與紅色藥片接觸反應(yīng)需要有足夠的水分作介質(zhì)，每一批*將樣品處理好后一起加樣，以免時(shí)間過長蒸干。
（5）速測(cè)卡在常溫條件下有效期為壹年，貯存時(shí)要求放在陰涼、干燥和避光處，有條件者放于 4 ℃冰箱中*。
（6）速測(cè)卡開封后*在三天內(nèi)用完，如一次用不完可存放在干燥器中。
（7）速測(cè)卡對(duì)農(nóng)藥非常敏感，測(cè)定時(shí)如果附近噴灑農(nóng)藥或使用衛(wèi)生殺蟲劑，以及操作者和器具沾有微量農(nóng)藥，都會(huì)造成對(duì)照和測(cè)定藥片不變藍(lán)。
（8）紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)的時(shí)間以3min為準(zhǔn)，3min后藍(lán)色會(huì)逐漸加深，24h后顏色會(huì)逐漸退去。
第三節(jié) 儀器維護(hù)、注意事項(xiàng)
1.儀器維護(hù)
（1）存放儀器的地方必須保持干燥、無塵、無振動(dòng)。
（2）儀器內(nèi)部通道應(yīng)保持干凈，無灰塵，若有污物，應(yīng)及時(shí)用棉質(zhì)物擦拭干凈。
2.注意事項(xiàng)
（1）儀器使用前必須仔細(xì)閱讀儀器使用說明書，根據(jù)說明書上的操作步驟進(jìn)行操作。
（2）禁止在儀器DC輸入孔插入非本公司配套的其他電源。
（3）用戶不得自行拆卸維修，否則將影響本公司按照儀器維修條款提供的服務(wù)。
