油脂是食品加工中重要的原料和輔料，也是食品的重要組分和營養成分。必需脂肪酸是維持人體生理活動的必要條件，人體所必需的脂肪酸一般取自食品用油，即食用油脂。氣相色譜法測定油脂脂肪酸組分是現在*常用的方法，也是一些相關標準（如：GB/T17377）規定應用的檢測方法。
甲酯化是分析動植物油脂脂肪酸成分的常用的前處理方法，也是常用的標準方法（GB/T 17376-1998）。
本實驗要求了解氣相色譜法測食用油脂肪酸組成的原理，掌握樣品的前處理方法，學習食用油脂中脂肪酸組分的色譜分析技術。
二、原理
本實驗甲酯化方法采用國標GB/T 17376-1998，甘油酯皂化后，釋出的脂肪酸在存在下進行酯化，萃取擁有脂肪酸甲酯用于氣象色譜分析。
樣品中的脂肪酸（甘油酯）經過適當的前處理（甲酯化）后，進樣，樣品在汽化室被汽化，在一定的溫度下，汽化的樣品隨載氣通過色譜柱，由于樣品中組分與固定相間相互用的強弱不同而被逐一分離，分離后的組分，到達檢測器（detceter）時經檢測口的相應處理（如FID的火焰離子化），產生可檢測的信號。根據色譜峰的保留時間定性，歸一法確定不同脂肪酸的百分含量。
三、儀器與試劑
（一）儀器
1．魯創氣相色譜儀GC-9860：，配氫火焰離子化檢測器（FID）。
2．恒溫水浴鍋
3．移液管
4．膠頭滴管
5．小圓底燒瓶
6．冷凝管
7. 樣品瓶
（二）試劑：.石油醚、、氫氧化鉀、甲醇均為AR級。
