發酵房里面面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織，以及能產生*的面包發酵香味，二次發酵法通過較長時間的發酵使面團產生很濃的酒香味及使面團更加成熟。
一、發酵房介紹：
1.工作原理：設備采用干式發熱管加溫，濕式發熱管加濕，通過控制電路，使醒發箱內產生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的適合發酵之環境，幫助造型后的面包坯、饅頭、包子完成后發酵過程。
2.結構特征：發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包、饅頭、包子發酵情況，設有活動不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發酵不同規格的產品。
3.全不銹鋼結構，清理方便；特殊結構充分利用微波化原理，能快速產生蒸汽，且溫濕度均衡，能快速彌漫整個發酵室，使整個密閉醒發房內每個位置空間的溫濕度值均勻相同，以理想的狀態之下讓面團均勻快速發酵。
4.中國臺灣進口發熱管和DELIXI元電器材料，在高溫高濕環境下耐用性強，故障率低。增加了設備的使用壽命。
二、技術說明：
1.內壁材料：SUS304不銹鋼板，厚度0.5mm
2.外壁材料：表面作靜電彩色噴涂處理，厚度0.5mm
3.房體保溫材料：硅酸鋁棉，房體保溫材料厚度：100 mm
4.門保溫材料：硅酸鋁棉，耐火級別*，安全環保
5.烘房采用5面庫板保溫設計
6.烘房四周采用保溫平整狀庫板連接，庫板頂部及底部采用直角不銹鋼板連接
7.外邊緣采用不銹鋼包邊處理
8.單開門2扇，門洞設置（1000mm*1900mm）(寬*高)
9.大門拉手為內外開啟式，房門防反鎖裝置
10.側墻中部開啟可視觀察窗,鋼化防爆玻璃400*600
11.門上安裝限位開關，開門設備自動斷電
12.空氣調節通道：烘房內一側面設置調和室安裝加熱機組、加濕器、循環風機及風管導流裝置，循環風通過導風板從頂部吹入室內，調和室設置回風口，循環風機強力送風循環，形成閉環控制模式，保證烘房溫度均勻
13.控制面板：7寸液晶顯示觸摸屏控制器、急停開關、可調式超溫超保護器
14.蜂鳴報警器、控制總電源開關，RS-232通訊界面
15.新風口：設置在風道外出，隨時補給新風進來，增強排濕效果
16.能控室：加熱管，蒸汽換熱器，空氣循環通道，循環風機，室內超溫保護感應器，導風板
17.除濕系統：烘房頂部安裝1個排濕系統，定期循環抽出房間水蒸氣
18.配電控制柜：總電源斷路器、控制器、配電板、散熱風機、循環風機、除濕風機，可調超溫保護器、可調壓力保護器、聲光報警
19.電源線孔：位于烘房頂部
20.運輸方式：組合式分體運輸
21.照明裝置：設置2盞40W／220V防潮、防爆照明燈，防護等級滿足IP65，防爆等級符合GB3836-2000《爆炸性氣體環境用電氣設備》標準。可手動直接開關控制，避開箱體中部樣品區。
發酵室價格合理，操作運行簡單，運轉平穩效率高等優點，并且包子發酵室還吸收了*的技術，本機還采用氣缸為動力，面包發酵室是現在國內外生產休閑派蛋糕中進的設備，面粉發酵室還可以生產蛋黃派蛋糕，和一系列歐式蛋糕，設計品質更勝*。
