超高壓處理不會(huì)使食品色、香、味等物理特性發(fā)生變化，不會(huì)產(chǎn)生異味，加壓后食品仍保持原有的生鮮風(fēng)味和營養(yǎng)成分，例如，經(jīng)過超高壓處理的草莓醬可保留95％的氨基酸，在口感和風(fēng)味上明顯超過加熱處理的果醬。
* 超高壓處理后，蛋白質(zhì)的變性及淀粉的糊化狀態(tài)與加熱處理有所不同，從而獲得新型物性的食品。
* 超高壓處理可以保持食品的原有風(fēng)味，為冷殺菌，這種食品可簡單加熱后食用，從而擴(kuò)大半成品食品的市場。
* 超高壓處理是液體介質(zhì)短時(shí)間內(nèi)等同壓縮過程，從而使食品滅菌達(dá)到均勻、瞬時(shí)、高效，且比加熱法耗能低，例如，日本三得利公司采用容器殺菌，啤酒液經(jīng)高壓處理可將99．99％大腸桿菌殺死。
* 不需向食品中加入化學(xué)物質(zhì)，克服了化學(xué)試劑與微生物細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)作用生成的產(chǎn)物對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響，也避免了食物中殘留的化學(xué)試劑對(duì)人體的負(fù)面作用，保證了食用的安全。
超高壓食品加工技術(shù)面臨許多發(fā)展機(jī)遇目前利用超高壓處理技術(shù)的應(yīng)用范圍主要包括：⑴新型高壓食品處理技術(shù)（包括果蔬飲料、牛奶、豆奶、荔枝、獼猴桃、芒果、柑橘、西瓜、密瓜等各種果汁飲料及各種肉類食品的加工處理和各種海產(chǎn)品魚、蝦、鋇等水產(chǎn)品的殺蟲滅菌處理，該技術(shù)大限度的保持了食品的原有風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)成分，真正使食品達(dá)到了“新鮮、鮮活”）；⑵新型高壓生物處理技術(shù)（包括病毒的滅活、中藥的提取、疫苗的制取、血漿及血液的病原菌、病毒殺滅和處理；⑶超高壓技術(shù)除在食品、生物工程、醫(yī)藥滅菌等方面具有廣闊的應(yīng)用前景外，已在石油化工、壓力容器、新材料制備和木材的很強(qiáng)化處理技術(shù)等領(lǐng)域發(fā)揮著重要的不可替代的作用。可使石油化工管道、壓力容器抗疲勞壽命大幅度提高，使木材密度、硬度增高，將普通木材成形改性為高強(qiáng)度、高質(zhì)量高檔木材；可使粉末冶金材料、人造金剛石、人造水晶、陶瓷等特殊材料的壓制成形致密化，大大提高了材料的性能。⑷高壓、超高壓技術(shù)做為一項(xiàng)新的高技術(shù)產(chǎn)業(yè)正在國內(nèi)外競相發(fā)展。超高壓靜液擠壓技術(shù)、超高壓自增強(qiáng)技術(shù)及等靜壓粉末成形技術(shù)、超高壓水噴射技術(shù)及其清洗技術(shù)、超高壓食品加工技術(shù)等無不是高壓、超高壓技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的*。
