松江區醫藥冷庫工程
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鮑魚速凍冷庫速凍隧道溫度多少？
國人吃生鮮食品愛“圖個新鮮”的習慣是由來已久，似乎對冷凍過的食品有貫來的排斥感，即使近年來低溫技術在我國的發展突飛猛進，但提升民眾的新型冷鏈意識，也始終是
像享寧制冷這樣有社會責任感的企業非常關注的問題。
尤其對我國沿海居民而言，對新鮮打撈上來的水產有著格外的執念，但據數據顯示，沿海地區居民痛風、食物衛生問題導致的急性腸胃疾病的發病率也明顯高于內陸地區。由此
可見生鮮食品的低溫覆蓋率，尤其民眾冷鏈意識普及的必要性。
歐美國家的“噬冷成性”與中國不同的是，歐美等發達國家民眾對生鮮食品的低溫速凍處理，卻有著很深的執念——
比如新西蘭*的黑金鮑，打撈上岸后即刻放入-60℃超低溫速凍冷庫里，進行冷凍保鮮，接下來無論運輸、倉儲、配送環節，黑金鮑始終處于-60℃環境里，相反，民眾對沒有
進行超低溫處理的生鮮食品的衛生安全非常不放心。
為什么歐美執念于速凍？
生鮮食品在-60℃超低溫環境下，不僅僅是達到了鎖鮮保鮮的作用，主要的是，超低溫可有效抑制生鮮食品的細菌生長，殺滅各類細菌，尤其對海鮮類食材的意義格外重大。因
而超低溫速凍處理過后的黑金鮑哪怕漂洋過海，也會在世界各地的餐桌上大放異彩，宛若新捕
享寧制冷在對不同處理方式的鮑魚進行追蹤調查時發現，溫度、預冷時間等不同，對鮑魚品質的影響也非同小可——低溫預處理 以鮑魚中心溫度達到-50℃所需的時間進行實驗結
果顯示，經過預冷的鮑魚明顯縮短快速冷凍所需的時間，快降溫時間提高了17%左右。因此享寧制冷得出論：降低鮑魚的初始溫度，可有效的減少鮑魚快速冷凍所需的時間，提高鮑
魚快速冷凍的效率。
“不是所有速凍庫都能稱為速凍庫；
不是所有冷凍鮑魚都叫速凍鮑魚”
速凍鮑魚的凍結速度很大程度地影響了鮑魚的品質，我國民眾對冷凍食品之所以更為排斥，主要因為目前我國市面上的冷凍鮑魚冷凍時間過長、冷凍溫度達不到標準，導致生鮮
食品的組織受損，風味不佳，不達標的低溫貯存造成的不僅是水分流失，許多營養成分如蛋白質、維生素等含量也會嚴重流失，這也與我國低溫技術與工程質量良莠不齊有很大的
關系。
彈性是評價鮑魚品質的一項重要指標，由上圖可以看出，速凍方式相同，凍結溫度低的鮑魚解凍后彈性略好于凍結溫度高的。
享寧制冷總結：生鮮食品在冷凍過程中，經歷大冰晶生成帶的時間越短，冷凍后鮑魚的品質越好。 非“鮮”不食？那就讓它鮮
目前水產品速凍常用的有隧道式凍結法和平板凍結法，近年賴，隨著冷凍冷藏技術的提高，也出現了不少如液體速凍法、臭氧+液氮凍結法等新型凍結法，很大程度地解決了舊
式凍結法的明顯缺陷。
