食物過敏為一種對食物蛋白質產生的過度免疫反應，約有6-8%的兒童有對食物過敏的癥狀；成人也有約2%會產生癥狀，近年來因為環境的因素，造成過敏比例有上升的趨勢。
常見的引起過敏的食物有海鮮、花生、核果、谷類、牛奶及蛋；而小麥里的主要蛋白質「麩蛋白」 是一種造成慢性消化不良 - 乳糜瀉的誘發因子。過敏的癥狀有：氣喘、鼻子過敏、濕疹、類風濕性關節炎、偏頭痛、癲癇及乳糜瀉。
PriboStripTM食品過敏原快速檢測試劑利用免疫色層分析法，為一種方便且快速的檢測試劑，檢測速度快、專一性及準確度高。對于降低食物過敏的方式，就是避免攝食含有過敏原的食物，本產品能夠協助具有過敏體質的消費者排除不適合的食品，降低過敏癥狀發生的機會，減少消費者承受生病的困擾。本試劑不僅能檢驗出食品中微量的麩蛋白過敏原，也可運用于食品加工過程的質量管控，如進料、生產過程及成品檢測。而對食品過敏原的監控，已成為各國食品安全管理機構愈趨重視的品項。
二、 產品特性
- 專一性高
- 敏感度高
- 檢測時間短
三、 使用范圍
- 檢測未知成分或標示不清的加工食品，作為麩蛋白過敏族群監控食品的工具。
- 食品加工廠質量管控之工具，如進料、食品加工過程及成品檢測。
1 本產品以Gliadin ( SIGMA G3375 )為標準品，zui低檢測值為1ppm Gliadin標準液；1ppm Gliadin相當于2ppm Gluten，故zui低檢測值為2ppm 麩蛋白(Gluten)。
2 專一性：本產品與杏仁、牛奶、大豆、燕麥、蕎麥、花生、蛋無交叉反應。
